Fotos: StaMa Filettopf (dieser sollte am Vortag zubereitet werden, ist auch gut geeignet für eine größere Personenanzahl) Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinefilet 10 dag Rohschinken, fein gewürfelt 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 500 g kleine Champignons, frisch oder aus dem Glas 200 ml Suppe 200 g Creme fraiche 200 ml Sahne 1 TL Senf 1 EL Tomatenmark 1 EL Öl 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt Mit Eugen Brandstetter Als Obmann des Kulturforum Traun bringt Eugen Brandstetter seit Jahrzehnten vielfältige kulturelle Schmankerl in die Stadt. Privat trägt er zur kulinarischen Schmankerlvielfalt in der Brandstetterschen Küche nur unterstützend bei. Eugen Brandstetter lebt mit seiner Frau Heidi in Traun. „Wir kochen täglich zu Mittag frische Mahlzeiten“, erzählt Eugen Brandstetter. Tapfer würfelt er die Zwiebel für den Fileteintopf. „In der Küche kann ich nur Hilfsdienste leisten, decke den Tisch, kümmere mich um den Geschirrspüler – und ich serviere gekonnt“, schmunzelt er. „Vor meiner ersten Anstellung als Lehrer habe ich nach Abschluss der Ausbildung sechs Wochen lang in einem Schweizer Kurhotel als Ober gearbeitet“. Auch als ehrlicher Testesser erfülle er für seine Frau eine wichtige Aufgabe. Gemeinsame Zeit beim Kochen Heidi Brandstetter ist eine leidenschaftliche und experimentierfreudige Köchin, die gerne Neues ausprobiert. „Und da kommt dann meine Meinung zum Tragen“, schmunzelt Eugen Brandstetter. Convenience-Gerichte kommen in der gemütlichen Küche in der Trauner Haidfeldstraße nicht auf den Tisch. Frau Brandstetter kocht – mit Unterstützung ihres Mannes – zumeist für zwei. Sowohl die Zubereitung als auch Leidenschaftliche Köchin und ehrlicher Testesser: Heidi und Eugen Brandstetter die gemeinsame Mahlzeit sieht das Ehepaar Brandstetter als gute Möglichkeit, gemeinsam Zeit zu verbringen. Das ist ihnen auch nach 55 gemeinsamen Jahren enorm wichtig. Die traute Zweisamkeit schätzen Heidi und Eugen Brandstetter ebenso wie ein volles Haus: „Freunde, Bekannte und vor allem die Familie laden wir sehr gerne ein. Gekocht werden dann Gerichte wie der heutige Fileteintopf, denn sie kann man stressfrei am Vortag vorbereiten und dann in Ruhe mit den Gästen am Tisch sitzen und essen. Sehr gerne kredenzen Brandstetters österreichische Gerichte, Gäste dürfen aber schon auch mit Italienischen, griechischen oder französischen Schmankerln rechnen, denn diese stehen bei Heidi und Eugen Brandstetter ebenfalls hoch im Kurs. Beim Einkaufen sind Eugen und Heidi Brandstetter regional unterwegs und achten auch auf Zutaten der Saison. Dieses Prinzip kennt Eugen Brandstetter schon seit seiner Kindheit: „Die Mutter bereitete oft Gerichte mit Zutaten aus dem eigenen Garten zu“, erzählt er, während er den Tisch deckt. Heidi Brandstetter hat inzwischen den Eintopf fertig zube- reitet und serviert uns dieses herrliche Gericht mit Baguette. Wir fragen, ob jemand, der so hervorragend kocht, auch mal auswärts isst. Hervorragende Trauner Gastronomie Wie aus einem Mund kommt die Antwort von beiden: „Natürlich gehen wir auch gerne essen!“ Im Schlossrestaurant Traun schätzen sie die gute Küche und an sonnigen Tagen ein lauschiges Platzerl im Schlosshof. „Das Angebot an Lokalen mit hervorragender Hausmannskost, aber auch mit feinen Spezialitäten aus anderen Ländern, ist in Traun und Umgebung sehr groß, da gibt es viele gute Einkehrmöglichkeiten“, sind sich Eugen und Heidi Brandstetter einig. Der Fileteintopf ist inzwischen nur noch „ein Topf“ - leergegessen. Satt und dankbar für das wunderbare Gericht, für die Gastfreundschaft der Brandstetters und für das persönliche Gespräch nehmen wir uns vor, in Zukunft wieder öfter Eintopf zu kochen. Zubereitung: Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen rosa sein. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut anbraten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben. Champignons mitbraten. Anschließend mit Suppe ablöschen, Sahne, Creme fraiche und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke mit wenig kaltem Wasser in die kochende Soße einrühren. Soße abkühlen lassen. Das kalte Fleisch in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, in die Soße legen und gehackte Petersilie unterrühren. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag erwärmt man das Gericht langsam auf kleiner Flamme oder im Rohr. Die Soße muss man eventuell noch einmal abschmecken. Dazu schmeckt Baguette, aber auch Kartoffeln, Reis oder Nudeln passen.