Hausmannskost/Hausfrauenkost aus aller Welt ist mir am liebsten,“ so Norbert Wieser von Naturkost Mutter Erde mit Norbert Wieser „Gekocht wird täglich – im Geschäft“, kommentiert Norbert Wieser unsere Frage, wie oft er kocht, während er Zitronenschale reibt. Es ist Freitag gegen Mittag und wir besuchen Norbert Wieser in seinem Bistro „Naturkost Mutter Erde“. Einige Kunden kommen schon, um mit einer frischen Zucchinisuppe im Magen ins Wochenende zu starten. Andere kaufen noch im Bioladen ein – und nutzen so die Wartezeit auf den wohl besten Grießschmarren der Stadt. Routiniert mischt Norbert Wieser die Zutaten, dabei können wir mit ihm plaudern. Täglich von Montag bis Freitag kocht er hier für rund 45 Kunden ein bodenständiges, aufgrund der Zutaten aber hochwertiges Mittagessen. Und heute steht eben der beliebte Grießschmarren auf der Schiefertafel. „Hausmanns- und Hausfraukost, egal woher sie kommt, ist mir das liebste Essen, darum koche ich es auch hier für meine Gäste“, so Wieser Zuhause mit seiner Frau, mit der er seit 30 Jahren verheiratet ist, kocht Wieser deswegen nur sporadisch. Das Ehepaar hat drei Kinder und vier Enkelkinder. Erst Tschernobyl – und dann war da dieses Plakat Vor 31 Jahren stach dem heute 60-Jährigen Trauner ein Plakat ins Auge: Er griff zu und übernahm das dort angebotene Geschäft. „Tschernobyl war für mich ein Schlüsselerlebnis“, er- zählt Wieser. Nach der Reaktorkatastrophe im Frühling 1986 war ihm der Wert gesunder und ökologischer Ernährung noch bewusster geworden und auch, wie nahe auf der Erde plötzlich alles ist, wenn so eine Katastrophe passiert. Und so machte der Techniker sein Bewusstsein und seine Leidenschaft zum Beruf. Heute ist sein Naturkostfachgeschäft, in dem auch Kosmetik- und Reinigungsartikel angeboten werden, weit über die Trauner Stadtgrenzen hinaus bekannt. Auf 300 m² finden die Kunden bio-zertifizierte Produkte, vieles davon aus der Region. Alle Zutaten für die täglichen Mittagsmenüs stammen natürlich aus diesem Sortiment. So auch die für sein Lieblingsgericht, den Grießschmarren mit Zwetschkenröster, der jetzt duftend aus dem Ofen kommt. Norbert Wieser sichert uns eine Kostprobe. Mit ihr ziehen wir uns in eine Bistro-Ecke zurück – und fühlen uns plötzlich wie im siebten Himmel. Ab jetzt wird Norbert Wieser öfter mal 47 statt der bisherigen 45 Mittagsgerichte zubereiten müssen, denn mit diesem Grießschmarren hat er unser Herz erobert. Grießschmarren für 6 Portionen Zutaten: 720g Hartweizengrieß 2,1l Milch 150g Rosinen 210g Zucker Vanillepulver Zitronenschale Prise Salz 360g Butter Zubereitung: Alle Zutaten aufkochen und den Grieß unterrühren. Aufs Blech oder ins Reindl bei 170C ins Rohr, bis braune und goldgelbe Krusterl entstehen. Mit dem Schaber mehrmals wenden. Zwetschkenröster: Zwetschken und Äpfel in Hollundersaft oder ApfelHoller Saft weich dünsten. Zimt und Zucker nach Geschmack, mit dem Zauberstab pürieren Fotos: StaMa