die Trauner Gastro-
nomen Mitte Mai nach
der zweimonatigen
Corona-Pause in die
Sommersaison. Jetzt
ist endlich auch der
Sommer da und Robert
Mader ist glücklich, sei-
ne Gäste im SUDHAUS-
Biergarten verwöhnen
zu dürfen. Der TRAU-
NER durfte ihm beim
Zubereiten seiner köst-
lichen Fleischlaibchen
mit Maske - über die
Schulter schauen und
mit ihm übers Kochen,
Essen und Genuss plau-
dern.
gerne - sehr zur Freude seiner Familie.
Spaß und Freude am Auspro-
bieren. ,,Nach Rezept koche ich
selten, darum gibt es manch-
mal
Küchen-Autodidakt, der sich als
Kind viel bei Mama und Oma ab-
geschaut hat.
Sie waren es auch, die seine
Liebe zur österreichischen Kü-
che prägten: ,,Meine Oma hat
oft Eierschwammerlsuppe mit
Erdäpfeln und danach ausge-
zogenen Apfelstrudel für uns
gekocht."
internationale Küche
So klassisch deftig muss es aber
nicht immer zugehen. Robert
Mader schätzt die Vielfalt der
heimischen Küche und liebt lo-
kale Spezialitäten und saisona-
le Gerichte, wie Schwammerl,
Bärlauch oder Spargel, aber
auch frischen, heimischen Fisch.
Auf seinen vielen Reisen hat er
auch fremdländische Küchen
kennengelernt und mag vieles,
vom Mediterranen bis zum Ori-
entalischen. ,,Es gibt da kaum
etwas, mit dem ich mich nicht
anfreunden kann. Besonders
interessant ist es, verschiedene
Stile miteinander zu kombinie-
ren", schwärmt der Experimen-
tierfreudige. Hauptsache, es ist
frisch gekocht und weitgehend
saisonal.
Besonders angetan haben
es ihm Schmorgerichte, wie
geschmorte
co mit Risotto Milanese, also
Kalbshax`nscheiben in Wurzel-
gemüseragout, mit Gremolata.
In diesen Tagen bereitet der ge-
bürtige Leondinger endlich wie-
der täglich die Zutaten für das
umfangreiche Jausenangebot
im Sudhaus vor, jetzt muss die
Während der Corona-Sperre
schwang er fast täglich den
Kochlöffel, sehr zur Freude der
Mutter, Geschwister, Nichten,
und Neffen, die alle in unmittel-
barer Nähe wohnen.
Die Fleischlaibchen mit Wald-
viertler Erdäpfelsalat sind bei
Neffen und Nichten beson-
ders beliebt, aber auch beim
Brauhaus-Buffet gehen sie weg
wie die sprichwörtlich warmen
Semmeln. In der kalten Jahres-
zeit serviert er sie mit Kartoffel-
pürree und Röstzwiebeln.
den sie übrigens auch grandios
und so gingen Robert Maders
Nichten und Neffen dieses Mal
leider leer aus. Es tut uns leid,
aber sie waren einfach zu gut.
Herzlichen Dank, Robert Mader
und viel Erfolg für diese beson-
dere Sommersaison!
700 g gemischtes Faschiertes
2 altbackene, würfelig
geschnittene Semmeln
Semmelbrösel
leicht anrösten. Alle Zutaten in ei-
ner Schüssel vermengen, abschme-
cken und mit den Bröseln zur ge-
eigneten Konsistenz mischen. Die
Masse darf nicht zu trocken wer-
den.
Aus dem Faschierten Kugeln von
ca. 80 g formen, leicht flach drü-
cken und in Semmelbröseln wen-
den. In Butterschmalz langsam
braun braten.
600 g speckige Erdäpfel kochen
und in Scheiben schneiden. Eine
Marinade aus warmer Rindsuppe
(evtl. auch aus einem Würfel), ei-
nen kräftigen Schuss Apfelessig
und Pflanzenöl sowie Estragonsenf
rühren und mit Salz, Pfeffer sowie
Zucker abschmecken. Ich persön-
lich mag´s nach der Wiener Art, da
darf der Zucker keinesfalls fehlen.
Alles noch warm vermengen, der
Salat darf noch flüssig erscheinen,
denn die Erdäpfel saugen das Dres-
sing auf. Rote Zwiebel untermen-
gen und keinesfalls gekühlt servie-
ren. Nur so entfaltet der Salat auch
sein einzigartiges Aroma.
Die Fleischlaibchen mit Erdäpfelsa-
lat, ein wenig grünem Vogerlsalat
ghurt servieren.
immer guten