Wolf-Zifferer
die Leiterin der Galerie
Traun für ihre Familie,
an den Wochenenden
oft auch zweimal täg-
lich. ,,Das gemeinsame
Essen ist in meiner
Familie ein wesent-
licher Bestandteil des
Familienlebens, unser
Treffpunkt im leider
oft hektischen Alltag",
erzählt uns Alexandra
Wolf, während sie das
Zitronengras für das
Hühnercurry schneidet.
½ Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stange Zitronengras
6 Kaffir-Limettenblätter
1 TL Tomatenmark
½ l Kokosmilch
50 g brauner Zucker
Saft von 1 Limette
Salz 1 EL Currypulver
Cayennepfeffer
2 TL geriebener Ingwer
1-2 TL Speisestärke
4 Hähnchenbrustfilets (á ca. 150 g)
Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen in feine Würfel schneiden.
Das Zitronengras putzen, die äuße-
ren Blätter und die obere, trockene
Hälfte entfernen, das Helle in feine
Ringe schneiden. Die Limettenblät-
ter waschen und trockentupfen.
bel, Knoblauch, Zitronengras und
Limettenblätter darin hell anbra-
ten. Das Tomatenmark unterrühren
und kurz mitbraten.Die Kokosmilch
dazu gießen und alles aufkochen.
Den Zucker und den Limettensaft
hinzufügen, die Sauce mit Salz, Cur-
ry und Cayennepfeffer würzen. Den
Ingwer dazugeben und die Sauce
einige Minuten bei schwacher Hit-
ze ziehen lassen. Die Speisestärke
mit wenig Wasser glatt rühren, zum
Binden unter die Sauce rühren und
2 Minuten köcheln lassen.
Das Hähnchenfleisch waschen, tro-
ckentupfen und in Mundgerechte
Stücke schneiden. Das restliche Öl
in einer Pfanne erhitzen und die
Hähnchenstücke darin bei mittlerer
Hitze von allen Seiten anbraten. Das
Hähnchenfleisch in das Curry geben
und 10 Minuten ziehen lassen. Das
Curry nach Belieben mit Thai-Basili-
kum garnieren und mit Basmatireis
servieren.
Tipp: Kaffir-Limettenblätter sind in
den scharfen Saucen der Thai-Küche
fast ein Muss. Sie werden entweder
wie Lorbeerblätter als Würze mitge-
gart oder in feine Streifen geschnit-
ten zum Garnieren verwendet.
und dieses thailändische Ge-
richt mit frischem Gemüse zählt
zu ihren Favoriten. ,,Aber an die
Siebenbürgischen Krautwickler
meiner Großmutter, das Lieb-
lingsgericht meiner Kindheit,
wird nie mehr ein Gericht he-
rankommen", schwärmt sie.
Alexandra Wolf kocht leiden-
schaftlich gerne, darum kommt
fast ausschließlich Frischge-
kochtes auf den Tisch. Der Vor-
liebe ihrer Tochter für Tiefkühl-
pizzen wird daher nur fallweise
Genüge getan.
Nachbarn
Die frischen Zutaten kauft sie
am liebsten bei regionalen Ge-
müsebauern. Für Leondinger
Spargel in allen Variationen
schwärmt die ganze Familie.
Da trifft es sich gut, dass der
Blick aus dem Küchenfenster
direkt auf die Spargelfelder
Tochter Hanna und Ehemann
Walter schätzen und genießen
die Kochleidenschaft der Mut-
ter, sie sind ,,Huldiger und Kri-
tiker" ihrer Kreationen. Beson-
ders gerne kocht die gebürtige
seit 10 Jahren in Leonding lebt,
für enge Freunde und den er-
weiterten Familienkreis. Wenn
es allen richtig gut schmeckt,
bereitet ihr das große Freude.
,,Ich esse leidenschaftlich
gerne"
Gutes Essen und guten Wein
bezeichnet die 44-jährige Kul-
turmanagerin als echte Lei-
denschaft, dazu gehört aber
auch das richtige Ambiente:
,,Ein schön gedeckter Tisch mit
Blumen oder einer Kerze. Das
Auge isst mit da kommt bei
Ihr Mann, erzählt Alexandra
Wolf, hat bereits vor mehr als
20 Jahren ihre Dominanz in
der Küche akzeptiert. In seiner
Verantwortung liegen seither
das Parmesanreiben, das ,,Kü-
chenachterl" und das Aufräu-
men der Küche.
Während das Curry nun seinem
großen Auftritt entgegen-
schmurgelt, verzaubert Frau
Wolf den Esstisch in eine wun-
derbare Tafel. Das Auge isst
mit. Und schon wenige Minuten
später genießen wir jeden Bis-
sen dieses perfekten Currys.
Ob jemand, der so gut kocht,
auch manchmal auswärts isst,
fragen wir. ,,Sehr oft und sehr
gerne, besonders Asiatisch es-
sen wir gerne im Izakaya und
Pandana in Linz. Oft trifft man
uns aber auch im Schloss Traun
und im Spinnerei Café an", zählt
Frau Wolf nur einige ihrer Lieb-
lingslokale auf.
Wir vom Trauner-Team sind in
dem Moment aber genau am
richtigen Ort - mit einer
großartigen Gastgebe-
rin bei einem hervorra-
genden Essen. Danke,
Alexandra Wolf, für die
Einladung!
wickler, das Lieblingsgericht
meiner Kindheit, wird nie mehr
ein Gericht herankommen."