und Anna Richter
Generationen zum
Kochen treffen, geht
es lustig und kreativ
zu. Wir treffen HAKA-
Eigentümer Gerhard
Hackl und Tochter Anna
Richter, um zu erfahren,
wie jene Menschen,
deren Leben sich um
die ständige Weiter-
entwicklung und Opti-
mierung von Qualitäts-
küchen dreht, in der
eigenen Küche agieren.
Wohnung habe, komme ich im-
mer gerne ins Elternhaus, um mit
Papa zu kochen", erzählt Anna
Richter. Das seien wirklich krea-
tive, aber vor allem genussvolle
Stunden, so Richter, die seit 2016
arbeitet. Natürlich reden die
beiden beim Kochen auch über
die Arbeit, das Unternehmen,
aber es seien enorm wichtige
Gespräche in dieser entspannten
Atmosphäre, ohne Termindruck.
Übrigens ergibt sich beim Ko-
der ein Anstoß für die
Weiterentwicklung der
HAKA-Küchen.
Vater und Tochter kochen am
liebsten frisch zubereitete Ge-
richte der österreichischen Kü-
che, auch, wenn es schnell ge-
hen muss. ,,Wenn wir die
Familie oder Freunde be-
kochen, darf es natürlich
auch ein aufwändigerer
Klassiker wie ein guter
Braten mit traditionellen
Beilagen sein", erzählt Ger-
hard Hackl. Als Rezept zum
Nachkochen haben die bei-
den daher auch ein typisch
österreichisches Gericht mit-
gebracht, das bei der Familie
besonders begehrt ist.
Das Rezept stammt von HAKA-
Koch Mario, ,,der", so Anna
Richter schmunzelnd, ,,der be-
ste Koch von allen ist".
kocht so gut, dass er auch Koch-
kurse anbietet und einen eigenen
Blog betreibt. Alle Infos finden
Sie auf www.mario-kocht.at
Das
kulinarischer Sicht traditionell
einfach: Es gibt wie jedes Jahr
Bratwürstl mit Sauerkraut. ,,Die
nehmen ganz wenig Zeit in An-
spruch und der Heilige Abend
wird zu dem, was er sein soll:
eine Zeit der Familie, des Bei-
sammenseins, der Ruhe und
des Kraftschöpfens", so der
HAKA-Chef.
Anspruch und der Heilige Abend
wird zu dem, was er sein soll:
eine Zeit der Familie und des
Beisammenseins."
900 g Kalbstafelspitz
2 Lorbeerblätter
1 EL Korianderbeeren
1 Rosmarinzweig
40 g Butter
Olivenöl zum Braten
Butter, Salz, Pfeffer
den Zutaten miteinander vakuumie-
ren und bei 56 °C im Dampfgarer
drei Stunden Sous Vide garen. But-
ter und Olivenöl in einer Pfanne
aufschäumen lassen, den Tafelspitz
darin auf beiden Seiten goldgelb
anbraten, mit Salz und Pfeffer wür-
zen. In Scheiben schneiden und auf
dem Kürbisgemüse anrichten.
400 g Kürbis
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Butter
100 g Weißwein
2 EL
Marillenmarmelade
1 EL Weißweinessig
Ingwer
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Rohrzucker
fel schneiden. Butter in einem Topf
aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel
darin glasig anschwitzen und den
geschnittenen Kürbis dazu geben.
Mit Weißwein und Weißweinessig
aufgießen und bissfest garen. Ma-
rillenmarmelade, gehackten Ingwer
und die gehackte Petersilie unter
den Kürbis rühren - mit den Gewür-
zen abschmecken.
125 g Milch
20 g Germ
1 Prise Zucker
80 g Eigelb
140 g Mehl
150 g gekochte
mehlige Kartoffeln
80 g Grammeln
Salz, Pfeffer, Muskat
Eigelb zum Bestreichen
Zucker, Salz, Eigelb und Mehl ei-
nen Germteig herstellen in dem
dann die gekochten und passierten
Kartoffeln sowie die gehackten
Grammeln untergehoben werden.
Daraus kleine Buchteln formen und
in eine Backform geben. Aufgehen
lassen, mit Eigelb bestreichen und
bei 180° backen.
Tochter Anna
haben viel Spaß -
manchmal wird`s
aber auch geschäft-
lich in der Küche.