Rathaus ist nicht nur geogra-
fisch die ,,erste Adresse" in der
Stadt. Qualität, Service und Pro-
gramm sind von bester Qualität
und durch die Nachbarschaft
zur Galerie der Stadt ergibt sich
auch eine wunderbare Nähe zur
Kunst.
Claudia legen auch zuhause
Wert auf gutes Essen: ,,Wir ko-
chen sehr gerne und zelebrie-
ren es auch. Leider ist nicht
immer ausreichend Zeit dafür",
erzählen sie. In ihrer Küche
übrigens eine HAKA - in Leon-
ding verwenden sie nur frische
Zutaten, decken den Tisch auch
für sich selbst schön und genie-
ßen ein Glas Wein zur Mahlzeit.
Früher besuchten sie sehr ger-
ne gute Restaurants, heute ge-
nießt das Ehepaar Schagerl lie-
ber eine genüssliche Mahlzeit
zuhause. Geblieben sind gele-
gentliche Einkehren im Schloß
Traun und im Wirtshaus Zeiner,
wo es die beste Hausmannskost
gibt.
Beim gemeinsamen Kochen ist
das Ehepaar Schagerl ein einge-
spieltes Team. ,,Wir haben eine
gute Arbeitsteilung. Meine Frau
macht das beste Salatdressing,
sehr leckere Suppen, Kartoffel-
beilagen und noch vieles mehr.
Auch der Abwasch und die Sau-
berkeit in der Küche sind ihr
Part. Die Zubereitungsarbeiten
und das Kochen übernehme
ich", beschreibt Josef Schagerl
das Teamwork in der Küche.
aus der Region
Manchmal sitzen auch Nach-
barn oder die Kinder und En-
kelkinder
die Gastfreundschaft und die
Kochkünste der Schagerls. Das
Geheimnis des Erfolgs liegt in
der Qualität der Zutaten, denn
diese kommen saisonal aus
dem eigenen Gemüsegarten,
der Kartoffeln, Kohl, Karotten,
tülich Kräuter liefert. Was nicht
im Garten wächst, kauft das
Ehepaar überwiegend im Obst-
und Gemüsegut Isidor, auf dem
Trauner Bauernmarkt und auf
dem Linzer Südbahnhofmarkt.
Gegessen werden übrigens
überwiegend Gemüse und
Fisch. Dazu passt auch das Re-
zept, das uns Josef Schagerl für
unsere Leser*innen mitgege-
ben hat:
Frische Lachsforelle vom Atz-
müller in Eidenberg mit grünem
Spargel vom Obst- und Gemü-
segut Isidor, Kartoffelstampf
(Kartoffel sind noch vom Vor-
jahr aus eigenem Anbau) und
Sauce Hollandaise - dazu einen
grünen Blattsalat, ebenfalls aus
dem Garten.
Wirt des Galerie Cafés
Schagerls private
Kochtöpfe bestätigt
das, was wir ohne-
hin schon wussten:
Ihm ist beste Qua-
lität wichtig bei
den Zutaten, bei den
gekauften Produkten,
beim Service, beim
Ambiente.
brieren es auch. Leider ist nicht
immer ausreichend Zeit dafür."
Lachsforelle
Sauce Hollandaise
1 Lachsforelle ca. ½ kg, Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, Schuss Zitronen-
saft, Pfeffer und Salz
1 Knoblauchzehe, ¼ kg Erdäpfel
Butter, Milch, Muskatnuss
Weißer Pfeffer, Salz
¼ kg grüner Spargel, Butter
2 Eidotter, ca. gleiche Menge kla-
re Gemüsesuppe oder Weißwein,
Salz, Pfeffer, 4 Esslöffel zerlassene
Butter
Lachsforelle waschen und filetie-
ren, die kleinen Steckgräten mit
der Pinzette rausnehmen, bei ganz
frischem Fisch - rausschneiden, da
diese leicht brechen. Erdäpfel schä-
len und im Salzwasser kochen, eine
Prise Curcuma macht eine schöne
gelbe Farbe, abseihen mit etwas
Milch und Butter stampfen, ab-
schmecken, abdecken und bei 55°
ins Rohr stellen. 2 Dotter mit Ge-
müsesuppe in einen Schneekessel,
würzen und über Dampf aufschla-
gen, zerlassen Butter einrühren,
Tipp für Alleinkochende (so wie ich):
Sc. Hollandaise in eine ISI Flasche
füllen und ebenfalls bei 55° ins Rohr
stellen, Teller zum Anrichten auch
ins gleiche Rohr. Grünen Spargel
blanchiere ich gerne vorher, damit
er die schöne grüne Farbe behält,
wirklich nur ganz kurz. 2 Pfannen
aufstellen, 1. mit Olivenöl für die
Lachsforelle, 2. Pfanne mit Butter
und wenig Hitze für den Spargel,
Fisch ganz trocken tupfen (dadurch
braucht man kein Mehl oder Brösel)
wenig Sauce Hollandaise daneben
anrichten.
o
:
Jo
ef
c
h
a
gerl