gemeinsam mit seiner sieben-
jährigen Tochter Allegra für uns
den Kochlöffel und die beiden
kochten uns das Lieblingsge-
richt seiner Kinder, Spaghetti
Carbonara. ,,Allegra macht das
Kochen schon jetzt so viel Spaß
wie mir", erzählt der Papa nicht
ganz ohne Stolz.
führt der aus Tropea in Kala-
seine Trattoria Geppetto in
Traun. Nach seiner Ausbildung
in der Heimat sammelte er viel
gastronomische Erfahrung, u. a.
auch in Spanien, bis er schließ-
lich 2011 in Traun landete. Hier
lebt der 35-Jährige mit seiner
Familie.
von seiner Mama, ihr Risotto
al Forno mit Fleischbällchen
ist DIE kulinarische Erinnerung
an seine Kindheit. ,,Ich wollte
immer schon Koch werden. Ko-
chen ist meine Leidenschaft,
doch die noch größere Leiden-
schaft ist das Service und der
Kontakt zu meinen Gästen", er-
zählt er.
vat und wenn das Restaurant
geschlossen ist Teil seines täg-
lichen Lebens. ,,Ich koche täg-
lich, entweder in der Trattoria
oder zuhause, immer frisch,
zumeist natürlich Gerichte der
italienischen Küche ,,Fisch
ist meine Leidenschaft" aber
uns schmeckt auch die österrei-
chische und die thailändische
Küche. ,,Meine Frau Bianca und
Allegra kochen gerne mit mir.
Dabei geht es zumeist sehr italie-
nisch zu laut und lustig. Mein
Sohn Saverio ist erst zwei,
aber für gutes Essen ist er
jetzt schon zu haben", lacht
Francesco. Viele der Zutaten für
die authentischen italienischen
Gerichte in seiner Trattoria
werden regelmäßig aus seiner
Heimat Kalabrien angeliefert,
ansonsten achtet er aber sehr
auf Regionalität.
lichen Koch mit täglicher Praxis
eigentlich auch mal ein Hop-
pala, wollen wir wissen. - ,,Oh
ja! Aber es ist recht lustig aus-
gegangen: Im Rahmen einer
Geppetto-Night wollte ich ein
Nudelgericht im Parmesanlaib
mit Grappa flambieren. Doch es
entstand keine Flamme und so-
pasauce. Die Gäste waren an
diesem Abend dann vielleicht
noch ein bisschen besser drauf
als sonst." Doch derartige Miss-
geschicke sind beim Küchen-
profi so selten, dass sie nur als
lustige Anekdote taugen.
fassbar gute selbstgemachte
Pasta konnten uns für kurze
Zeit darüber hinwegtrösten,
dass dieser Frühlingsbeginn ge-
rade als Winter daherkommt.
Die Sehnsucht, bald wieder in
seiner Trattoria einzukehren
und neben Pinocchio zu essen,
ist aber so groß wie nie.
,,away". Mittags nutzen
wir im Trauner Stadt-
marketing das vielfäl-
tige Angebot der Trau-
ner Gastronom*innen,
frisch gekochtes Essen
abzuholen und im Büro
zu genießen. Gusto
auf italienisches Essen
stillen wir besonders
gerne mit der legendär-
en Pizza aus der Tratto-
ria Geppetto - auch im
Büro schmeckt sie wie
ein Italienurlaub, aber
das Ambiente in der
Trattoria, das einen in
Geppettos Werkstatt
versetzt, wo einem
Pinocchio über die
Schulter schaut, fehlt
uns schon sehr.
otos:
P
t
von der Trattoria
Geppetto
600 g Spaghetti
280 g Guanciale (luftgetrockne-
ter, ungeräucherter Speck aus
der Schweinebacke oder dem
Schweinenacken)
4 Eier
Prise Pfeffer
200 g Pecorinokäse
Während du die Spaghetti in
kochendes Wasser gibst, bleiben
8 Minuten Zeit, bis diese al dente
sind. In dieser Zeit widmest du
dich der Pfanne: Darin wer-
den ganz ohne Öl Stücke der
Guanciale angebraten, separat
bereitest du dir eine Schüssel
vor, in der du ein Ei, Pfeffer
und Pecorinokäse verquirlst.
die Spaghetti fertig, dabei
Carbonara